Время приготовления:

8-10 порций

Для безе:

• 6 белков

• 300 гр. мелкого сахара

• 2 ч.л. лимонного сока

• 1 пакетик ванильного сахара (10 грамм) или 0,5 ч.л. ванильного экстракта

Для соуса:

• 300 гр. вишни (можно замороженной)

• 80 гр. сахара

• 2 ч.л. крахмала или пектина

Для крема:

• 300 мл. сливок (от 33% жирности)

• 200 гр. маскарпоне

• 150 гр. сгущеного молока (получается очень и очень сладко – по желанию можно уменьшить количество вдвое-втрое или на ваш вкус)

• 50 гр. миндаля (размолотого в крошку)

Для украшения:

• Небольшая горсть миндаля или миндальных лепестков

• Ягоды вишни/черешни или любых других

• 2 ст. ложки натертого на крупной терке горького шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ:

1. На двух листах пергаментной бумаге чертим два круга диаметром 17 и 20 см. Бумагу выкладываем на два противня.

2. Взбиваем белки на максимальной скорости миксера до большого увеличения в объеме – масса должна хорошо держаться на венчиках и при переворачивании миски не выпадать из нее.

3. Продолжая взбивать, всыпаем в белки сразу весь сахар и взбиваем еще несколько минут до неопадающих твердых пиков. Готовая белковая масса должна быть плотной, белоснежной и блестящей.

4. Не переставая взбивать всыпаем крахмал, вливаем лимонный сок и эксракт ванили (ванлиьный сахар). Взбиваем еще минуту.

5. На глаз разделяем белковую массу на две части и выкладываем ее начерченные заранее на пергементе круги в виде двух круглых коржей (без бортиков).

6. Выпекаем безе в разогретой до 130С духовке 50-60 минут, затем еще 5-7 минут подсушиваем при 170С. Готовые коржи легкого карамельного цвета, сверху коржи покрыты хустящей корочкой, а середини остается мягкой и тягучей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА:

1. Вишню смешиваем с сахаром, добавляем пектин и крахмал, перемешиваем и даем постоять 5 минут. Доводим соус до кипения на небольшом огне, постояно помешиваем и варим еще 1-2 минуты до загустения. Остужаем. Готовый соус для более нежной и гладкой консистенции можно можно взбить блендером.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:

1. Охлажденные сливки взбиваем в крепкую и пышную массу.

2. Добавляем маскарпоне и сгущеное молоко -взбиваем до однородности. Всыпаем размолотый миндаль и вмешиваем в крем.

СБОРКА:

1. На одно безе (большего размера) выкладываем половину крема, накрываем вторым безе, смазываем оставшимся кремом. Сверху поливаем вишневым соусом, посыпаем орехами и тертым шоколадом.

Оставить комментарий